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homemade最怕的不是手艺差，是把“家里随便做”当成标准。咱做酱料、面包、腌菜、甜点，想要稳定好吃，关键就三件事：重量别靠感觉，温度别靠猜，保存别靠侥幸。下面这套清单，是我踩过酸败、发霉、口感塌掉之后留下的硬经验。

芫菁避坑不能只怪“菜不好”。同一批芫菁，有人做出来清甜，有人做出来苦辣、发柴、空心，背后多半是采收老嫩、储存失水、切法火候和调味顺序出了问题。